Kışa hazırlık devam ederken közlenmiş biber yapımı da en gözde kışlık hazırlıklardan biri halindedir. Kahvaltılarda veya meze olarak, dilediğiniz gibi tüketebileceğiniz köz biber yapılışını rehberimizden tüm detaylarıyla öğrenebilirsiniz.

Köz Biber Konservesi Nasıl Yapılır?

Konservesi en çok yapılan biberlerden birisi kırmızı kapya biberdir. Kırmızı biberin içerisinde çok sayıda vitamin bulunur. En doğal haliyle yetiştiği aylar olan Ağustos, Eylül ve Ekim köz biber konservesinin yapılması için en uygun zamandır. Köz biber konservesi tüm kış boyunca gönül rahatlığıyla tüketebileceğiniz; soslar, kahvaltılıklar, mezeler veya salatalar hazırlayabileceğiniz harika bir tattır. Burada anlatacağımız adımları sırayla uygulayarak siz de kışlık köz biber konservelerinizi en güzel haliyle hazırlayabilirsiniz.

Köz Biber Yapmak İçin Gerekli Malzemeler

  • 1 kilogram kapya biber
  • Sarımsak (istediğiniz kadar)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı elma veya üzüm sirkesi
  • 1 yemek kaşığı tuz (yaparken koymayıp, yerken de atabilirsiniz)
  • Kavanoz
  • Kavanoz kapağı

Adım 1: Kavanozların Hazırlanması

Kışlık hazırlıkların en önemli adımlarından birisi, kışlık yiyeceklerinizi depolayacağınız kavanozların temizliğidir. Aynı şekilde kavanoz kapaklarının da iyice temizlenmesi gerekir.

  • Kavanozları derin bir tencereye alıp, üzerlerini geçecek kadar tencereyi suyla doldurun.
  • Suyu kaynamaya bırakın.
  • Kavanozlar iyice sıcak su ile temizlendikten sonra bir bez ile çıkarın ve soğumaya bırakın.
  • Kavanozlar tamamen kuruyup soğuduktan sonra kavanoz kapaklarını da iyice temizleyin. 
  • Kavanoz kapaklarını sıcak su ile temas ettirmemelisiniz. Yani kavanozlarınızı yıkadığınız gibi sıcak su ile yıkamamalı veya kaynatmamalısınız. Aksi takdirde emniyet kilidi bozulabilir. Bu da konservelerinizin hava almasına neden olur. Konservelerinizin hava alması bozulmalarına sebep olabilir.

Adım 2: Kırmızı Biberlerin Hazırlanması

  • Kapya biberleri iyice yıkayın ve kurulayın. Tamamen kurumaları gerekir.
  • Biberler kuruduktan sonra sıra közlemeye gelir. Közlemek için her zaman kullandığınız yöntemi kullanabilirsiniz. Bu yöntemler ocak, köz makinesi veya fırın olabilir. Karar tamamen sizindir.
  • Biberlerin iki tarafının da közlendiğinden emin olduktan sonra henüz sıcakken bir kaba alın ve üzerini kapatın. Bu sayede biberler terlemeye başlar ve daha kolay soyulur.
  • Biberler terledikten sonra soymaya başlayın. Soyduğunuz biberleri ortadan ikiye kesin ve çekirdekli kısımlarını çıkarın.
  • Biberleri başka bir kapta üst üste dizin. 
  • Biberleri dizdikten sonra kabın içerisine biberin suyu birikmelidir. Bu su size konservelerinizi hazırlarken gereklidir. Bu sebeple asla dökmemelisiniz.

Adım 3: Köz Biberlerin Kavanozlara Yerleştirilmesi

  • Hazırladığınız köz biberleri kavanozlara istediğiniz miktarlarda olacak şekilde yerleştirin.
  • İsterseniz aralarına sarımsaklar yerleştirip daha güzel bir aromaya sahip olmalarını sağlayabilirsiniz. Sarımsakları ister bütün halinde, isterseniz de dilimleyerek koyabilirsiniz.
  • Kavanozlarınızın içerisine isterseniz maydanoz da ilave edebilirsiniz.

Adım 4: Konserve İçeriğinin Tamamlanması

  • Tüm biberlerinizi kavanozlara paylaştırdıktan sonra kavanozların içerisine kapta biriken, biberlerin kendi sularından ilave etmeniz gerekir. Yarım çay bardağı kadar her kavanoza ilave etmeniz yeterlidir. Biberlerin kendi suyu; konservelerinizin daha uzun süre bozulmadan kalmasını ve aromasının doğal ve güzel olmasını sağlar.
  • Sıradaki işlem biberlerin arasında kalan havayı çıkarmadır. Bunun için çatal, kaşık ya da spatula gibi yardımcı bir aletle biberlerin yanlarına ve üstüne bastırabilirsiniz.
  • Kavanozların içeriğinin tamamlanması için koruyucu önlemler almanızın sırasıdır. Bir kapta zeytinyağı, sirke ve tuzu karıştırın. Bu aşamada tuz eklemeyebilirsiniz. Bu karışımı kavanozlara paylaştırın.
  • Her şeyi tamamladıktan sonra kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.

Son Adım: Konservelerin Kapatılması ve Depolanması

  • Kapaklarını sıkıca kapattığınız kavanozları derin ve büyük bir tencereye, kapak kısımları aşağıya bakacak şekilde yerleştirin.
  • Tencereye, kavanozların yarısına kadar su doldurun ve kaynatın.
  • Su kaynadıktan sonra, yaklaşık 20 dakika kadar bekleyin ve ocağı kapatın.
  • 20 dakika sonunda kavanozları tencereden, kapakları yine aşağıya bakacak şekilde çıkarın.
  • Kavanozları, kapakları aşağıda bakacak şekilde oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
  • Kavanozların iyice soğuması için yaklaşık 7-8 saat kadar beklemeniz gerekir. Tamamen soğuduklarından emin olduktan sonra konservelerinizi güneş görmeyen ve serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Köz Biber Turşusu Nasıl Yapılır?

Turşu olarak adlandırılsa da, her öğünde istediğiniz şekilde tüketebileceğiniz bir yiyecek olan köz biber turşusunun yapımı oldukça basittir. 

Köz Biber Turşusu İçin Malzemeler

  • 5 kilogram kapya biber
  • 3 su bardağı sirke
  • 2 su bardağı su
  • 1 demet doğranmış maydanoz (sapları kalacak)
  • Sarımsak (isteğe bağlı)
  • 3 yemek kaşığı sofra veya kaya tuzu
  • 1 tatlı kaşığı şeker

Köz Biber Turşusu Yapılışı

  • Biberleri yıkayıp, iyice kurulayın ve közlenmeye hazır hale getirin.
  • İstediğiniz bir közleme yönteminde biberleri közlemeye başlayın. 
  • Közlenmiş biberleri bir kaba alıp terletin, ardından kolay bir şekilde kabuklarını soyabilirsiniz.
  • Biberler közlenirken bu sırada sarımsakları ve maydanozu hazırlayabilirsiniz. Sarımsak kullanıp kullanmamak tamamen sizin kararınızdır. Maydanozların ise kötü olan sap kısımlarını kesebilirsiniz, fakat hepsini kesmemelisiniz. Bir iki parmak kadar maydanoz sapı bırakmalısınız.
  • Biberlerin kabuklarını soyduktan sonra ortadan ikiye bölüp çekirdekli kısımlarını ayıklayın. 
  • Biberleri uzunlamasına dilimleyin.
  • Derin bir cam kasenin içerisine sirke, yağ, tuz, şeker, sarımsak ve maydanozların hepsini koyup bir karışım elde edin. Karışımın içerisine dilimlediğiniz biberleri koyup iyice karıştırın. 
  • Kasenin üzerini iyice örtüp bir kenara kaldırın ve bir gün boyunca bu şekilde bekletin.
  • Bir günün sonunda malzemeleri tekrar karıştırıp tadına bakarak eksik gördüğünüz malzemelerden biraz daha ekleyebilirsiniz.
  • Bir gün daha beklettikten sonra kavanozlara pay ederek kapaklarını sıkı bir şekilde kapatın. 
  • Köz biber turşusu olabildiğince bekletilerek tüketildiğinde lezzeti artan bir yiyecektir. Bu sebeple Ağustos ayı gibi, kırmızı biberin mevsimiyken hazırlayıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Uzun süre dinlendirip kışın tükettiğinizde çok daha lezzetli bir turşu elde ettiğinizi görürsünüz.

Köz Balık Biber Turşusu Nasıl Yapılır?

Balık biberlerden çok lezzetli turşular hazırlayıp yemeklerinizin yanında afiyetle tüketebilirsiniz. Köz balık biber turşusu için;

Malzemeler

  • 5 kilogram balık biber
  • Sarımsak (istediğiniz kadar)
  • 3 su bardağı sirke
  • 2 su bardağı su
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • Şeker

Yapılışı

  • Her bir kavanozun içerisine birer tatlı kaşığı olacak şekilde tuz ve şeker; 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Burada istediğiniz kadar sarımsak koyabilirsiniz. İsterseniz hiç sarımsak koymayabilirsiniz. Karar sizindir.
  • Kavanozların içerisini hazırladıktan sonra balık biberlerin saplarını ayıklayıp iyice yıkayın. Közlenmesi için istediğiniz bir yöntem seçerek közleyin.
  • Bu sırada 2 bardak sıcak suya 3 bardak sirke ekleyin ve karıştırın.
  • Biberler közlendikten sonra sıcak sıcak kavanozlara paylaştırın. Üzerine yine isterseniz sarımsak ekleyebilirsiniz.
  • Kavanozların içerisine yarım çay bardağı kadar sıcak sirkeli su ilave edin.
  • Kavanozların kapaklarını sıkı bir şekilde kapatın.
  • Kapakları aşağıda olacak biçimde soğumaya bırakın.
  • Güneş görmeyen, aynı zamanda serin bir yerde muhafaza edebilirsiniz.

Köz Biber Buzlukta Nasıl Saklanır?

Köz biber konservesi yalnızca kavanozlarda saklanacak diye bir kural yoktur. Köz biberleri isterseniz buzlukta da saklayabilirsiniz. Buzlukta saklayabilmek için hangi adımları izleyebileceğinizi aşağıdaki yönergeleri izleyerek öğrenebilirsiniz.

  • Öncelikle fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
  • Kırmızı biberleri yağlı kağıt üzerine serin.
  • 200 derece ısıtılmış fırında pişirmeye başlayın. Ara sıra yanmadıklarından emin olmak için kontrol edin. Közleme işlemini mangal ya da köz makinesi gibi yöntemlerle de yapabilirsiniz.
  • Biberler yumuşadıktan sonra çıkarıp bir kaba alın ve üzerini kapatıp terlemeye bırakın.
  • Biberler terledikten sonra kabuklarını soyun ve ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın.
  • Kaba doldurduğunuz biberlerin soğumasını ve sularını bırakmalarını bekleyin.
  • Biberler soğuduktan ve suları süzüldükten sonra kilitli poşet içerisine istediğiniz kadar doldurun.
  • Poşetlerin havasın iyice aldığınızdan emin olup ağızlarını kapatın ve buzluğunuza dizin

Köz Biber Nasıl Yapılır?

Köz biber yeşil veya kırmızı yani kapya biberle yapılabilir. İkisini de ister fırında, ister direkt ocakta közleyebilirsiniz. Kahvaltıda tüketebileceğiniz gibi, yemeklerin içerisinde veya yemeklerin yanında kullanabilirsiniz.