Hünkar beğendi, geleneksel Türk mutfağının sevilen yemeklerindendir. Yapılışı oldukça pratik olan bu yemek aslında iki aşamalıdır. Bu aşamalardan ilki yemeğin “beğendi” kısmının hazırlanması, diğer kısmıysa yemeğin etinin hazırlanması aşamasıdır.

Tadı kadar adıyla da dikkat çeken bu yemeğin tarifine geçmeden önce, gelin bu lezzetin sofralarımıza geliş hikayesini öğrenelim. Kökeni Osmanlı dönemine dayanan hünkar beğendi yemeğinin farklı hikayeleri bulunmaktadır. Anlatılanlara göre dönemin Osmanlı Padişahı Abdülaziz, III. Napolyon ve eşi Eugenie’i saraya davet eder. III. Napolyan davete icap edemediği için kendisinin yerine davete eşini gönderir. Napoyon’un eşi Eugenie, yanında aşçısını da getirir. Aşçı mutfakta Türk aşçılarla birlikte çalışırken bir gün beşamel sos yapar ve Türk aşçılardan biri beşamel sosunu közlenmiş patlıcan ve kuzu etiyle birleştirerek padişaha sunar. Padişah Abdülaziz yapılan yemeği beğenir. O günden sonra yemeğin adı “Hünkâr Beğendi” olarak kalır.

Menülerinize çok yakışacak bu yemeğin tarifini merak edenler için “Hünkar beğendi nasıl yapılır?” sorusunun cevabına tarifimizden ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 2 orta boy soğan
  • 500 gr dana eti
  • Patlıcan
  • Salça
  • Tuz – karabiber – biberiye
  • Tereyağı
  • Sıvıyağ
  • Un
  • Süt
  • Kaşar peynir

Hazırlanışı:

  1. Tencereye piyazlık doğranmış iki orta boy soğanı alıp ocağın altını yakıyoruz.
  2. Soğanlar diriliğini biraz kaybedince 500 gr sotelik doğranmış dana etimizi tencereye ekleyip etler mühürlenene kadar pişiriyoruz.
  3. Mühürlenen etlerin üzerine iki yemek kaşığı salça, tuz, karabiber ve biberiye ekleyip karıştırdıktan sonra bir çay bardağı kadar sıcak su da ekliyor ocağın altını kısıp tencerenin kapağını kapatıyoruz.
  4. Etler lokum kıvamına gelene kadar azar azar su vererek pişirmeye devam ediyoruz.
  5. 4 adet patlıcanı birkaç yerinden bıçakla delip 180 derece fırında 30dk pişiriyoruz ve közlenen patlıcanı kabuklarından ayırıp içini iyice doğruyoruz.
  6. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağ ve 1 yemek kaşığı sıvıyağı eritip 2 yemek kaşığı unu kavuruyoruz.
  7. Kokusu çıkan una azar azar süt ekleyip kremamsı hale geldiğinde közlenmiş patlıcanları tavaya ekliyoruz.
  8. Tuzunu, karabiberini ve rendelenmiş kaşar peynirini de tencereye alıyoruz.
  9. Servis için önce patlıcanlı karışımı tabağa yerleştirip üzerine etimizi yerleştiriyoruz.

    Afiyet olsun!