Kışa Hazırlık: Yaz Sebzeleri ile Konserve Yapımı, Konserve Yapmanın Püf Noktaları

Yaz sebzelerini kışın da tüketmeye devam edebilmenin en pratik yolu konserve yapımı olarak karşımıza çıkar. Elbette konserve yapmanın da püf noktaları vardır. Bu rehberimizden konserve yapımı ile ilgili merak ettiğiniz tüm bilgilere ulaşabilirsiniz.

Konserve Nedir?

Konserve, yiyeceklerin uzun süre korunmasına yardımcı olan yöntemdir. Konserve yapılmak istenen gıdalar taze ya da pişirilmiş olarak saklanabilir. Konserve edilen gıdalar birkaç hafta ya da birkaç yıl kadar uzun süreler bozulmadan saklanıp, daha sonra tüketilebilir.

Konserve Nasıl Yapılır? Püf Noktaları Nelerdir?

Konserve yapımı için birkaç önemli ve atlanılmayacak detay vardır. Bu detaylara dikkat ettikten sonra gıdalarınızı uzun süreler saklayabilirsiniz. Peki konserve nasıl yapılır?

  1. Konservesi hazırlanacak gıdaların çürük olmaması gerekir. Olgunlukları ise orta seviyede olmalıdır. Bu detay tazelik açısından önem taşır.
  2. Sebzeler temizlenir veya yıkanır. Saplarının kesilmesi ve konserve yapılacak kabın boyutunda doğranmaları kaba sığmaları açısından önemlidir.
  3. Doğranan sebzelerin bir tencere içerisinde hafif bir şekilde pişirmek, yani sotelemek gerekir. Çok fazla pişirilmez. Yalnızca konserve kaplarına sıcak şekilde koyulmaları gerektiğinden bu işlem yapılmalıdır.
  4. Sıcak şekilde koymak konserve yapmanın ilk püf noktası ve en önemli detayıdır. Sıcak halde koyulan gıdaların saklanma süreleri uzar.
  5. Bir diğer püf nokta konserve kaplarının kontrol edilmesidir. Herhangi bir sızdırma olmamalıdır. Bunun için kapları ters çevirip beklemek gerekir. Sızma yoksa işlem tamamdır. 
  6. Son püf nokta ise konservelerin hava almaması gerektiğidir. Hava alıp almadıklarını kontrol etmek için kapakların içe çöküp çökmediğine bakabilirsiniz. Kapak içe çökmüşse vakumlama işleminde sıkıntı yok demektir.
  7. Konserve kapaklarının açılması zor olabilir. Bunun için konserve açacağı kullanmak çok daha kolay bir çözümdür.

Konserve Menemen Nasıl Yapılır?

Menemenin temel maddelerinden birisi olan domates bir yaz meyvesidir. Kışın çıkan domatesin tadı ile yazın çıkan domatesin aynı olmaz. Bu yüzden yaz aylarında konserve menemen yapımı en popüler konserveler arasında yerini alır. Menemen konservesi hazırlarken kış içerisinde ne kadar tüketebileceğinizi de göz önünde bulundurmanız gerekir. Tarifte yer alan 5 kilogram domates size az da gelebilir, çok da gelebilir. Bunun miktarını ayarlamak için her bir malzemeyi oranlayarak artırıp, azaltabilirsiniz.

  1. Konserve menemen için malzemeler 5 kilogram domates, yarım kilogram biber ve 1 çay bardağı sıvı yağ şeklindedir.
  2. Domateslerin kabuğu soyulup, küçük küpler şeklinde doğranır.
  3. Biberler de ufak şekilde doğranır.
  4. Genişçe bir tencereye doğranan domatesler alınır ve fazla karıştırmadan, suyunu çekene kadar pişirilir. Yağ eklenmez.
  5. Başka bir tencereye biberler alınır. Biberlerin içerisine 1 çay bardağı yap ilave edilerek kavrulur.
  6. Domates suyunu çektikten ve biberler kavrulduktan sonra ikisi karıştırılır. 
  7. Sıcak sıcak kavanozlara paylaştırılıp ağızları sıkı bir şekilde kapatılır. 
  8. Kapak kısmı alta gelecek şekilde çevrilir ve bir gün boyunca soğumaya bırakılır.
  9. Saklanmasında ise karanlık bir yer seçilir.

Konserve Menemen Nasıl Pişirilir?

Konserve menemen pişirilirken tatların birbirine karışmaması ve değişikliğe uğramaması için domatesler ve biberler ayrı kaplarda pişirilmelidir. Kullanılacak yağ biberler kavrulurken kullanılmalı, domateslere yağ ilave edilmemelidir. Domateslerin suyu bitince, kavrulan biberler domates dolu tencereye ilave edilir ve karıştırılır. Konserve menemenin pişirilmesi bu kadardır.

Konserve Domates Nasıl Yapılır?

Konserve domates yapımı için kışın ne kadar domates tükettiğinizi önceden belirlemeniz gerekir. Burada verilecek tarifteki domates miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.

  1. Domates konservesi için malzemeler 3 kilogram domates, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve yarım çay bardağı zeytinyağı şeklindedir.
  2. Malzemeler arasındaki şeker domates konservesi için koruyucu görevini üstlenir. Mutlaka kullanmanız gerekir.
  3. Domatesler yıkandıktan sonra kabukları soyulur ve küp küp doğranır.
  4. Domatesler geniş bir tencereye alınarak üzerine diğer tüm malzemeleri ilave edilir. Ocağın altı en yüksek ayara alınıp kaynatmaya başlanır.
  5. Kaynamaya başladıktan sonra 1,5 saat kadar ara ara karıştırılarak pişirilir.
  6. Domatesler piştikten sonra hiç soğumasını beklemeden direkt kavanozlara alınır ve kapakları sıkı sıkı kapatılır. 
  7. Kavanozlar ters çevrilir ve 1 gün boyunca soğumaları için oda sıcaklığında bırakılır.
  8. Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra ışık almayan bir yerde depolanır.
  9. Kullanılmaya başladıktan sonra ise buzdolabında muhafaza edilmelidir.
  10. Bulaşık makinesinde domates konserve yapımı için ise domatesler doğranıp direkt kavanozlara alınır ve bulaşık makinesinin en yüksek ısı ayarında (bu ayar genellikle 70°C olur) deterjansız bir şekilde yıkanır. Kapaklar yukarıya bakacak şekilde makineye dizilir ve çıkarıldıktan sonra vakumlama için ters çevrilir.

Konserve Mısır Nasıl Yapılır?

Marketlerden alınabilen konserve mısırları kullanmak istemiyorsanız kendiniz de yapabilirsiniz. 

  1. Konserve mısır yapımı için malzemeler taze mısır, şeker, tuz ve kaynar sudur.
  2. Taze mısırlar iyice haşlanır ve ayıklanır.
  3. Kaynar suda yıkanıp süzülür.
  4. Kavanozlara alınarak içerlerine şeker ve tuz ilave edilir. Büyük boy kavanoz için bu miktarlar 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz şeklindedir.
  5. Üzerlerine yeniden kaynar su eklenir. Kaynar su bir parmak geçecek şekilde doldurulmalıdır. 
  6. Kavanozlar ters çevrilip vakumlanır ve karanlık bir yerde muhafaza edilir.

Konserve Bezelye Nasıl Yapılır?

Bezelye konserve yapımı için 5 kilogram bezelye, su, tuz, yarım litrelik konserve kavanozu ve yeni konserve kapakları gereklidir.

  1. Bezelyeler ayıklanır ve yıkanıp süzülür.
  2. Süzülen bezelyeler kavanozları tam doldurmayacak şekilde konur.
  3. Üzerine sıcak su ve çay kaşının ucuyla tuz eklenir. 
  4. Kapakları sıkıca kapatılarak düdüklü tencerenin içerisine kavanozlar dizilir.
  5. Düdüklü tencerenin yarısına kadar su konur ve kapağı kapatılır.
  6. Düdük kısmı da kapalı olarak 15 dakika pişirilir.
  7. Bu süre sonunda kavanozlar kapakları zeminde olacak şekilde dizilir ve soğumaya bırakılır.
  8. Soğuduktan sonra kavanoz kapaklarının doğru kapatıldığını gösterir şekilde içeri çökmesi gerekir.
  9. Bu malzemeler ile yaklaşık 7 kavanoz konserve çıkar.

Konserve Taze Fasulye Nasıl Yapılır?

Konserve taze fasulye yapımı için 1 kilogram taze fasulye, 4 adet orta boy domates, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 su bardağı sıcak su gerekir.

  1. Taze fasulyelerin uç ve varsa kılçık kısımları ayıklanarak istenen boyutta doğranır.
  2. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra minik küpler halinde doğranır. 
  3. Geniş bir tencereye zeytinyağı dökülür ve doğranan domatesler eklenir.
  4. Domatesler suyunu bıraktıktan sonra taze fasulyeler ve tuz ilave edilir.
  5. Malzemeleri harmanladıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır.
  6. Kısık ateşte fasulyelerin rengi dönene kadar pişirilir.
  7. Fasulyelerin tamamen pişmemesi, sadece renk değiştirmesi gerekir.
  8. Fasulyelerin rengi döndükten sonra üzerlerine 1 su bardağı sıcak su eklenir ve 5 dakika kadar pişirilir.
  9. Soğumasına fırsat vermeden kavanozlara alınır ve kapakları sıkı bir şekilde kapatılarak ters çevrilir. 
  10. Fasulyeler kavanozlara bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulmalıdır.
  11. Soğuma süresi ise 1 gündür. 

Konserve Közlenmiş Patlıcan Nasıl Yapılır?

Konserve közlenmiş patlıcan yapımı için malzemeler 1 kilogram patlıcan, zeytinyağı, 1 kilogram domates, tuz ve 1-2 baş sarımsaktır.

  1. Patlıcanlar yıkanır ve havlu yardımıyla kurulanır.
  2. Üzerlerine kürdanla küçük delikler açılır.
  3. Daha sonra patlıcanlar közlenmelidir. Közleme için ocağın üzeri veya fırın ızgarası kullanılabilir.
  4. Bu sırada domatesler de aynı şekilde közlenmelidir.
  5. Közlenen patlıcanlar ve domatesler ile sarımsaklar küçük küçük doğranır. Daha sonra rondodan geçirilir.
  6. Karışımın üzerine bolca zeytinyağı ilave edilir ve kavanozlara alınarak kapakları sıkıca kapatılır.
  7. Kavanozlar ters çevrilerek soğutulur.
  8. Karanlık bir ortamda ve oda sıcaklığında muhafaza edilir.

Mutfakta kışa hazırlık yaparken ihtiyacınız olabilecek tüm ürünlere ulaşmak için Evidea’nın sizler için hazırladığı kışa hazırlık sayfasını ziyaret edebilirsiniz.